狐狸女王调教

　　福建名茶无数，美人却只在高山。在福建省三明市大田县，境内峰峦叠翠、云雾缭绕、泉水潺潺，大田美人茶就主产于这里海拔1500多米的大仙峰上。

　　大田全县29.6万常住人口中有10万人从事茶产业相关工作，这10万人贡献了全国70%以上的美人茶产量。

图为大田县屏山美人茶核心生产区。苏晋锻 摄

　　大田美人茶源自台湾

　　大田美人茶源自台湾，与台湾东方美人茶一脉相承。有关东方美人茶的由来，据传，100多年前，英国维多利亚女王喝过美人茶，因其茶色黄澄清透、口感醇厚甘甜，像婀娜多姿的美少女，又来自东方，而定名“东方美人茶”。

大田美人茶干茶茶身自然卷缩、紧致成条，呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，也称为“五色茶”。雷朝良 摄

　　“早年，我父亲在大陆走访多地后，最终被这里独特的自然条件和招商引资政策所吸引。”“90后”台青彭安源在大田种茶600多亩。他告诉记者，父亲彭宝法1999年来大田投资设厂，引进软枝乌龙、金萱等台茶优良品种和台湾东方美人茶制茶工艺，创办起大田第一家台资茶企。从此，台湾东方美人茶扎根大田。

图为大田县“美人茶”文创园。雷朝良 摄

　　在多位台商带动下，当地茶农纷纷加入，不断将美人茶制作工艺发扬光大。短短几年间，大田县成为了大陆面积最大的美人茶生产基地，荣获“中国高山茶之乡”“中国美人茶之乡”称号；一片小小的美人茶，也成了当地民众增收致富的“金叶”。

　　高山云雾出好茶

　　大田美人茶的制作工艺颇为繁杂考究，须手工采摘茶树嫩梢一芽一叶、二叶，经萎凋、做青(摇青、晾青)、发酵、杀青、回润、揉捻、烘干等十道工序精制。

　　三明市“十佳制茶大师”陈大显认为，相比台湾东方美人茶的制茶工艺，大田美人茶略有改进，其中“回润”是其特有环节，让茶叶回潮，有利于“揉捻”做形；采用台式揉捻机和铁观音速包机相结合的“揉捻”方式，“这样做出来的茶叶形状更加美观”。

图为大田美人茶鲜叶采摘。大田县茶业发展促进中心供图

　　“大田美人茶的特征可总结为‘五颜六香’。”陈大显说，茶叶呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香“六香”浓郁，饮后清甜芳香气息萦绕两颊，徐徐生津。

　　两岸美人茶的口感特别之处，源于茶树嫩芽嫩叶被小绿叶蝉叮咬吸食后，会分泌出一种水解酶，进而散发芳香气味。蝉的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越浓，蝉茶一味、浑然天成。陈大显深谙个中之道，他制作的“大田美人茶”曾在海峡两岸(三明)林业博览会茶王赛中获评茶王。

图为首届中国美人茶大赛系列活动启动。此次大赛共收到福建、广东、广西、云南、台湾等地选送的美人茶参赛茶样共192个。林璐 摄

　　在大田县农业农村局高级农艺师林乐全看来，大田美人茶叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足(可连泡10次以上)。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如美人翩跹起舞。

图为首届中国美人茶大赛现场，茶艺表演。林璐 摄

　　增收致富的“金叶”

　　近年来，大田县立足高山生态资源优势，坚持打生态牌，走绿色路，将美人茶产业作为县内的主导产业之一。目前全县现有茶园面积9.95万亩，加工厂房1310家，全产业链产值40亿元。其中，全县共有适制大田美人茶面积7万亩，年产量4300吨，占全国美人茶产量的70%以上。

图为大田美人茶日光萎凋。大田县茶业发展促进中心供图

　　当前，大田县正发挥“林深、水美、茶香”的优势，支持茶企打造现代化美人茶制作、展示、销售基地，创建大仙峰·茶美人景区、美人茶主题馆、海峡两岸茶文化博览园等多个茶旅康养示范点。同时，大田县抢抓上海与三明对口合作机遇，不断开拓上海市场。近一年来，16家上海本土企业与大田茶企开展合作，新增美人茶销售2500公斤、销售额超千万元。

　　一片美人茶，两岸茶缘深。大田县“美人茶”文创园内，50多家两岸茶企集聚于此，打生态牌，走绿色路，共推美人茶产业高质量发展。

　　记者：雷朝良

　　来源：中新社微信公众号